От массового производства — к элитному

Компания «Шабо» завершила строительство нового отделения, где на совеременном оборудовании будут производить вина премиум-класса «ShaboReserve» (вина КНП Shabo).

Создание элитных напитков — долгий и многоэтапный процесс. Начинается на виноградниках шабского терруара. В отделение микровиноделия поступают только кондиционные ягоды, собранные вручную с лучших виноградных участков. Виноград проходит двойную сортировку. Вначале отбирают виноградные грозди, затем сами ягоды. Современные сортировочные вибростолы устроены так, что позволяют аккуратно отделить только идеальные виноградные ягоды, целые и здоровые. Здесь же установлено эксклюзивное оборудование виброгребнеотделителя, где красные сорта винограда в щадящем режиме (без малейшего повреждения ягод) проходят процесс отделения ягод от гребней. После этапов сортировки и гребнеотделения отборный виноград готов к брожению.

Дубовые чаны, снабженные системой контроля температуры брожения, — предмет особой гордости шабских виноделов. Во время брожения красного вина на мезге в этих плотно закрытых емкостях из французского дуба происходят важные процессы мацерации и сбраживания сусла. Так в красных винах «ShaboReserve» формируется богатый и сбалансированный вкусоароматический профиль.

При производстве же белых вин очень важно сократить до минимума время контакта виноградного сусла с кожицей ягод. Прессы фирмы «Buchervaslin» (Франция) дают возможность прессовать виноград целыми гроздями (без гребнеотделения) сразу же после доставки с виноградника. Благодаря этому в белых винах сохраняются ярко выраженные первичные ароматы, принадлежащие тому или иному сорту винограда.

Затем в течение шести месяцев идет вызревание вина во французских дубовых барриках. Потом купажирование вина из разных бочек, его стабилизация и отдых, бутилирование на линии микровиноделия и, наконец, бутылочная выдержка, длящаяся, как минимум, один месяц. Создание элитных вин «ShaboReserve» на всех этапах — от виноградника и до розлива в бутылку — контролируют международные консультанты компании «DerenoncourtConsultants» (Франция).

— Отделение элитного виноделия укомплектовано европейским оборудованием нового поколения, оно одно из лучших в мире, — говорит главный энолог компании «Шабо» Бека Гагунашвили. — Здесь мы работаем над созданием великих украинских вин, воплощая в конечном продукте все самое лучшее, что есть в винограде шабского терруара.

Олег Станиславов