|
|
   |
Жила-была в Одессе, в переулке Некрасова чудная девочка Сусанна Рехт, веселая и озорная, даже «Комсомольская правда» как-то написала заметку о том, как ярко и красочно одеваются юные одесситки Сана и Нана, «улица аж сотрясается!». Потом вышла замуж за красивого юношу из Бангладеша, родила сыночка.
Время было смутное — девяностые, на родине перспектив никаких не наблюдалось, так что уехали всей семьей в Америку... А там произошел дружественный развод (бывший муж до сих пор ко дню рождения букеты присылает), и встретила наша Саночка одессита Славика Вишневецкого, с которым в родном городе ни разу не столкнулась!
И в новой, гораздо более счастливой семье (в Америке длинных фамилий не любят, так что в Нью-Йорке стали наши одесситы супругами Вишнев, завели свой бизнес, дом загородный построили) Саночка стала невероятно умелой кулинаркой. Собирает грибы, растущие в изобилии возле дома над Гудзоном, маринует, запекает и жарит, делает салат с вареным языком, грудинку с колечками апельсина и многое другое. Конечно, такую экзотику, как мясо акулы на гриле, в наших условиях не воспроизведешь. Но есть и доступные вкусности. Очень душевные у нее рецепты выпечки. Это, например, пончики творожные, которых мне бы нипочем не приготовить без советов моей любимой подруги Сусанны, давно проживающей за океаном, на Брайтоне.
Конечно, сейчас можно купить в магазине любые сладости, но разве могут они сравниться с домашними пончиками, с пылу с жару? Вот и выходит, что хотя бы в выходные дни нужно готовить вкуснятину для всей семьи. Но добиться заокеанского уровня исполнения совсем не так просто.
Дело в том, что в свои пончики моя подруга кладет продающийся исключительно на Первом Брайтоне в магазине Taste of Russia 250 граммов загадочного продукта white cheese, который расфасован в коробочки с голубыми бумажками, на которых строгое предупреждение: «С творогом не экспериментировать!».
Брайтон далеко, а пончиков хочется; оставим пока мысли о white cheese и вникнем в рецепт: к творогу прибавляем 3 куриных яйца, 8 столовых ложек просеянной муки, 5 столовых ложек сахара, четверть чайной ложки соды. После того, как все ингредиенты будут хорошо перемешаны, ставим казанок на огонь, заливаем рафинированное подсолнечное масло, как закипит — огонь уменьшаем. Из творожной массы делаем шарики (можно при помощи двух столовых ложек формовать, можно скатывать в ладонях) и опускаем в кипящее масло. Ну и крышкой прикроем.
Когда шарики с одной стороны обжарятся до золотистой корочки, аккуратно переворачиваем их лопаткой, а когда они станут равномерно золотистыми и румяными, вынимаем шумовкой и складываем на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Салфетка нужна для того, чтобы впитать лишние капли масла. Чуть остывшие пончики посыпаем (через сито, чтобы равномернее получилось) ванильной сахарной пудрой.
Все понятно, однако white cheese проклятый мне покоя не дает. Неужели он так уж необходим? Что если заменить его нежнейшими творожными сырками, тем более, в них уже содержится сахар? Пробуем... тесто получается рыхловатым. Но ведь мы исключили из рецепта те самые 5 столовых ложек сахара, а это важная масса! Попробуем еще 5 ложек творожных сырков... нормальное тесто для пончиков, лепится!
Вот так вот, Саночка, справились и без магазина на Брайтоне, хотя, конечно, соблюдение всех указаний в рецепте наверняка дает тот самый неповторимый «вкус России». Но расстояние вносит свои поправки в самую строгую рецептуру. Гораздо проще испечь по рецептам моей подруги печенье с джемом. Для этого потребуется 150 граммов сливочного масла, 2 стакана просеянной муки, 3 яйца, полстакана сахара — все тщательно перемешиваем. Полученную массу помещаем в полиэтиленовый пакет и помещаем в морозилку на полчаса, чтобы быстренько замерзло.
Но не всегда же мы такие торопыжки. Если тесто готовим с вечера, вместо пакета употребим обычную кастрюльку или глубокую мисочку с крышкой. Наутро будет нужный результат — промерзшее тесто, которое после выпечки станет особенно крохким. И это притом, что мы не используем решительно никаких разрыхлителей.
Вынув тесто из холодильника, скатываем его в колбаску, нарезаем кружочками, каждый из которых нужно приплюснуть сверху и сделать углубление, куда будет помещена капелька густого варенья или джема. Моя подруга предпочитает малиновый джем, хорошие результаты также достигаются со смородиновым, вишневым, айвовым и абрикосовым. Впрочем, зачем себя ограничивать?
Печеньки выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 25 минут до золотистой корочки. Главное — не передержать печенье в духовке, вовремя проверяем деревянной палочкой, например спичкой, на готовность — если воткнутая в тесто спичка остается сухой, противень из духовки вынимаем.
Почему бы и не припудрить остывшее печенье сахарной пудрой с ванилью? Так мы и сделаем. И хотя часовые пояса вкупе с разными полушариями делают свое дело, потом поделимся впечатлениями и фотографиями в почте, на миг покажется, что чаепитие было совместным.
Мария Гудыма