Хумус

400 г нута, 1/2 стакана кунжутных семян, сок 1 лимона, 1 ст.л. зиры (кумин), белый молотый перец, куркума (можно использовать паприку) — 1/2 ч.л., оливковое масло — 7-10 ст.л., соль – по вкусу, чеснок — 2 зубчика.

Замочить нут в холодной воде на 4 часа. Слить воду, залить свежей и поставить на газ. После закипания варить на сильном огне 10 минут, затем 60 минут на медленном огне. Оставшийся отвар от варки нута слить в отдельную посуду.

Пока варится нут, можно приготовить тхину. Обжарить на сухой сковороде семена кунжута и зиры. Добавить 1 ст.л. лимонного сока, выдавить чеснок, добавить щепотку белого перца, оливковое масло, измельчить блендером. По консистенции должна получиться паста.

К нуту добавить отвар в пропорции 1:1, взбить блендером до состояния пюре, добавить куркуму, тхину, весь оставшийся лимонный сок, подсолить. При необходимости добавить еще масло и отвар. Переложить в блюдо, дать час настояться и можно подавать.