Базилико — итальянский томатный соус

2 кг спелых мясистых помидоров (лучше сортов сливка), 4 зубчика чеснока, 2 пучка базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Помидоры промыть, сделать крестообразные надрезы и залить их кипятком. Через 2 минуты кипяток слить, очистить помидоры от шкурки, вырезать плодоножку, разрезать на несколько частей.

В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, добавить крупно порубленный чеснок и слегка поджарить его.

Добавить помидоры, перемешать, уменьшить огонь и тушить на небольшом огне, пока не испарится приблизительно половина жидкости. Добавить порубленный базилик, сахар и соль, тушить 10 минут и измельчить блендером до однородного состояния.

Проверить вкус и консистенцию — соус должен быть густоты сметаны, если жидковат — уварить его еще. Соус довести до кипения, разлить горячим по стерилизованным банкам и хорошо закрутить крышками. Когда остынет, их можно сложить на место хранения.

Соус можно использовать для пиццы, спагетти, подавать вместо кетчупа. Это базовый рецепт. По желанию можно добавить стручок острого перца или другие специи по вашему вкусу.