За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Особенности гагаузской кухни

№74—75 (10774—10775) // 04 июля 2019 г.

Большинство украинских гагаузов проживают на юго-западе Одесской области, в историческом крае, известном под названием Буджак. Больше всего их в Болградском районе.

Гагаузская кухня похожа одновременно на болгарскую, молдавскую и турецкую. К национальным блюдам относятся «гёзлемя», «кывырма» (слоёный пирог с творогом), «суанны», «саарма», гагаузские соленья — «туршу». Широко используются помидоры и перцы, из которых изготовляют острый соус. По большим праздникам гагаузы готовят каурму — тушенное в собственном соку баранье мясо с овощами и специями.

Наконец, гагаузские села славятся своими винами. Здесь готовят так называемое «черное» вино — местные жители уверяют, что оно обладает целебными свойствами.

Еще есть у гагаузов такой особенный продукт, как йуурт. Он готовился довольно просто. Молоко кипятили, заливали в кувшины и остужали до теплого состояния. Затем добавляли по ложке сметаны или кислого молока, тепло укутывали и давали молоку закиснуть. А потом выносили на холод. Там молоко застывало до консистенции плотной сметаны и приобретало своеобразный кисловатый вкус. Ели йуурт с мамалыгой или хлебом, а то и вовсе как самостоятельное блюдо.

На солнце готовили пастырму — это преимущественно баранина, нарезанная полосами, посоленная и сильно перченная. На прохладном воздухе готовили знаменитый гагаузский суджук — домашнюю колбасу из говядины или конины с обязательными кусочками жгучего красного перца (ардей).

А еще есть макарина (ударение на «и»). Для этого готовили традиционное тесто как на домашнюю яичную лапшу, потом нарезали тесто узкими полосками, а эти полоски — наискосок (получались косые ромбики). Их варили в подсоленной воде, процеживали, а потом смешивали с топленым свиным жиром и перетертой в крошку овечьей брынзой.

Булгур — любимое многими современное кушанье. Это блюдо из пшеничной крупы, которое готовили с луком и овощами, заправляли жиром и запекали в больших чанах, чаще всего с бараниной. До сих пор булгур готовят во многих селах так же, как это делали наши предки — обязательно в печах, что придает блюду не только особенный вкус, но и своеобразный аромат. В печах готовят и голубцы. Кстати, настоящие гагаузки и сегодня непременно добавляют в фарш булгур — получается намного вкуснее!

Если говорить о мучных изделиях, то наиболее популярные — это пита, кывырма и плачинта. В основе лежит один и тот же способ приготовления: тонкое пресное тесто смазывают жиром, посыпают начинкой и, собрав в «гармошку», укладывают на противень или в тепси (специальные формы для выпечки). Перед тем как отправить форму в печь, кывырму заливают сметаной, взбитой с яйцом.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Запчасти либхер liebherr сервис Запчасти.
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
12/03/2025
П’ятнадцятого березня — звіт одеського міського голови перед Одеською міською територіальною громадою за 2024 рік...
12/03/2025
Незабаром на вулицях Одеси з’явиться ще один оновлений трамвай «Татра Т-3-Од», модернізований фахівцями КП «Одесміськелектротранс». Наразі на лінії вже працюють три такі вагони...
12/03/2025
Одеський художній музей став частиною Мережі європейських музейних організацій (NEMO), яка об’єднує понад 30 тисяч музеїв із 40 країн Європи...
12/03/2025
Під час переговорів України та США у Саудівській Аравії обговорювали угоду про корисні копалини. Сторони підтвердили свої наміри щодо того, щоб підписання документа дійсно сталося...
Все новости



Архив номеров
март 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.043