Теплый салат с печенью и грушей

Ингредиенты: печень куриная — 400 г, 1 груша, салат микс, зелень (по вкусу), 1 апельсин, 3 веточки тимьяна, сыр фета или мягкий козий сыр по желанию — 75 граммов, 1 ст. л. сахара, соль, перец — по вкусу.

Выбираем свежую печень темного оттенка и без зеленых вкраплений. Если заметили такие участки, выбрасывайте кусочек, потому как он испортит вкус всей печени — она станет горчить в салате. Микс салатов выбирайте на свое усмотрение.

На сковороду наливаем небольшое количество растительного (в идеале — оливкового) масла и бросаем веточки тимьяна, чтобы они начали выделять свои эфирные масла в масло и тем самым его ароматизировать. Теперь выкладываем подготовленные половинки куриной печени в один слой, чтобы они подрумянились, а не пропарились. Готовим по 3 минуты с каждой стороны.

Удаляем из груши сердцевину (кожуру оставляем) и разрезаем на 8 частей. В другой сковороде прогреваем сливочное масло с каплей оливкового, добавляем сахар и щепотку соли. Раскладываем груши. Немного убавляем огонь и подрумяниваем груши с двух сторон.

Возвращаемся к сковороде с куриной печенью. Перекладываем готовую печень в тарелочку, а на еще теплую сковороду выдавливаем сок апельсина. Доводим его до кипения. Добавляем немного оливкового масла и перемешиваем. Заправка к салату готова.

Теперь собираем салат на порционной тарелке. Выкладываем «подушку» из микса салатов, на которой красиво укладываем кусочки теплой печени и карамелизированной груши, чередуя их между собой. Посыпаем ломтиками феты. Поливаем апельсиновой заправкой. Салат готов.