Одесса варит зеленый борщ!

Зеленый борщ символизирует наступление теплых дней. Свежую зелень хочется употреблять в больших количествах, восполняя зимний дефицит витаминов. В ресторане это блюдо становится позицией номер один.

Если бульон готов, то времени на приготовление тратится минут двадцать-тридцать, то есть до готовности картофеля. Просто и быстро. Варить борщ лучше на говяжьем бульоне, хотя это — не принципиально. Существует довольно вольная интерпретация, когда щавель кладут в уху. Получается «зеленая» уха, кстати, приятная кислинка щавеля прекрасно сочетается с рыбой.

В готовый бульон кладем картошку и сырой репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Любые виды поджарки утяжелят легкий весенний суп. Когда картофель почти сварится, заправить борщ солью, лавровым листом и черным молотым перцем. Щавель и шпинат тщательно промываем и удаляем жесткие стебли. Укроп, петрушку, зеленый лук мелко рубим. Всю зелень вводим в борщ в самом конце варки, сохраняя витамины. Щавель варить вредно! Кому нужны камешки в почках?

Замечу, с момента, когда щавель попадет в борщ, картофель вариться перестает и может остаться сырым. Верните в борщ мясо, на котором варился бульон. В вегетарианском варианте для сытности хозяйки добавляют рис. Мы подаем зеленый борщ с густой домашней сметаной и мелко рубленными домашними яйцами, сваренными вкрутую. Как вариант, сырые яйца можно взбить и ввести через частое сито в борщ в конце варки — получатся тонкие, нежные ниточки.

Если борщ покажется недостаточно кислым, добавьте по вкусу лимонного сока. И щавель, и шпинат обладают удивительными целебными свойствами. Свежий борщ не только вкусное «жидкое», как говорят одесские мамы, но и лекарство от множества недугов. Говорят, что волшебная зелень помогает преодолеть «кризис среднего возраста» как женщинам, так и мужчинам…

Так что совмещаем приятное с полезным.

Ирина Ангелова