|
|
   |
Итальянцы познакомили мир со своей божественной «моцареллой» — сочным, слоистым сыром из буйволиного молока. Текстура знаменитого сыра — уникальна, его не перепутаешь ни с каким другим. Наша местная «моцарелла» — коровья молодая брынза — скорее сладковатая, чем соленая, нежная как масло, но упруго попискивающая на зубах. Она уверенно теснит итальянский брэнд, но, к сожалению, только на внутреннем рынке…
Домашняя брынза хранится от силы два-три дня. Консервация полностью изменит вкус. Поэтому пробовать «специалитет» нужно только в Одессе и желательно летом, когда коровы питаются свежей травкой. Лучшее сопровождение к сыру — лимонный базилик и крупные местные помидоры «микадо», которые превосходят по вкусовым качествам все известные мне сорта.
А вот соус к одесскому варианту итальянского блюда «томато — моцарелла» мы оставим без изменения: соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус из Модены (пользуйтесь только оригинальным, итальянским, — это половина успеха!).
На рынке вам предложат множество разновидностей коровьей брынзы. Разной степени солености и выдержки. Чем моложе брынза, тем больше в ней будет влаги, тем сочнее текстура. Для нашего блюда нужна именно такая. В холодильнике у одессита всегда есть кусочек брынзочки любимого сорта. Его можно натереть в овощной салат, запечь со «вчерашней пюрешкой» или начинить с помидорами и зеленью лаваш — да в гриль.
Местную брынзу делают из свежей творожной массы с низким содержанием жиров и соли, поэтому она подходит для любой диеты. К слову, не лишайте себя изысканного гастрономического удовольствия — отправляйтесь на «Привоз» и выбирайте брынзу лично. Вернее, не ее, а продавца. Того, что самый щедрый и даст все попробовать, не станет говорить лишнего, а будет часто улыбаться, поторгуется, но много не уступит, ибо уверен, что и так все продастся.
Ирина Ангелова