|
|
   |
В Италии ассортимент супов сравнительно не- велик. Однако символом страны стал знаменитый минестроне, который готовили еще в Римской империи. Типичный крестьянский суп вобрал в себя все принципы национальной кухни — сезонность, свежесть, локальность, легкость, доступность продуктов, вариативность, здоровье.
Итальянцы варят минестроне на овощном или курином бульоне, добавляя иногда кубики куриного филе. Никогда в состав блюда не попадет руккола, брюссельская капуста, цикорий, артишоки. Они придают блюду горечь. Для разнообразия итальянцы добавят грибы, брокколи, шпинат, спаржу, рис или пасту, даже перловку. Картофель и помидоры возможны, но они не соответствуют классике, ибо попали в страну только после открытия Америки. Суп обязательно сдабривают пармезаном, а генуэзцы еще и песто. Из трав используют розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мускатный орех, черный перец, лавровый лист, чеснок. В качестве вкусовой добавки в состав минестроне входит панчетта — итальянский бекон. Обжарку овощей необходимо производить только на оливковом масле. Розмарин обязателен! Он — главный акцент блюда. Исключено использование замороженных овощей (кроме зеленого горошка), консервированных бобов и бульонных кубиков.
Точную закладку писать нет смысла, так как у вас может быть свой набор ингредиентов. Рассчитывать нужно на одну порцию — 100—150 г овощей и 250 г воды или бульона. Все очень просто. Нужно нарезать все овощи кубиком 1,5 см, не дать им развариться в пюре, вынимать травы и веточки, помидоры добавлять в конце приготовления, ибо кислота замедляет процесс. Пармезан добавьте прямо в тарелку с горячим супом.
В те времена, когда я не знала вкус настоящего минестроне, мы уже готовили в ресторане похожий суп из овощей, нарезанных кубиком и называли его «калейдоскоп». Теперь я дополнила свой любимый овощной суп сыром, розмарином, правильной панчеттой. Суп подходит для поста, диеты, полезен детям и спортсменам, если в составе есть бобы — источник полноценного растительного белка. Используя для супа украинские продукты — роксолановский картофель (куда ж без него!), тыкву, белые свежие грибы, крымский лук, помидоры микадо, «любимовскую» спаржу, морковь «каротель», стрелки чеснока, кабачки, молодую капусту, зеленый сахарный горошек, копченый подчерёвок из Умани, розмарин с огорода — блюдо можно считать местным. Но если вы добавили пармезан — итальянскую принадлежность уже не скрыть.
Суп королей и простолюдинов, проверенный веками, принесет в вашу жизнь здоровье и энергию. Браво, Италия!
Ирина АНГЕЛОВА